Costa Rica - Alma Negra

Die Las Lajas Micromill im Central Valley wird von Oscar und Francisca Chacón geführt – Kaffeebauern in dritter Generation und Pioniere der Honey- und Natural-Aufbereitung in Costa Rica. Im Jahr 2005 gründeten sie ihre eigene Micromill, um die Qualität ihrer Kaffees selbst in die Hand zu nehmen. Als ein Erdbeben während der Ernte 2008 die Wasser- und Stromversorgung unterbrach, entwickelten sie aus der Not heraus neue Aufbereitungsmethoden. Daraus entstand unter anderem das heute bekannte Alma Negra-Verfahren, das bis heute für außergewöhnliche und ausdrucksstarke Kaffees steht.

Beim Alma Negra-Verfahren werden ausschließlich vollständig reife Kaffeekirschen ausgewählt. Nach einer kurzen Trocknungsphase im Gewächshaus werden die Kirschen tagsüber auf erhöhten Trockenbetten in der Sonne getrocknet und nachts wieder ins Gewächshaus gebracht, wo sie als Haufen ruhen. Durch den kontrollierten Wechsel zwischen Sonne und Ruhephasen verläuft die Trocknung besonders langsam und gleichmäßig, wodurch sich intensive Süße, komplexe Fruchtaromen und eine außergewöhnliche Klarheit in der Tasse entwickeln.

Geschmacklich begeistert dieser Kaffee mit Noten von getrockneter Pflaume, feiner Vanille und dunkler Schokolade. Eine weinartige Säure und eine fruchtige Süße verleihen ihm Komplexität, Eleganz und einen lang anhaltenden Nachhall.