Cappuccino, Latte, Flat White und mehr: was ist der Unterschied?
Alle diese Getränke bestehen aus Espresso und Milch, und doch schmecken sie deutlich verschieden. Entscheidend sind das Verhältnis von Kaffee zu Milch, die Menge und Textur des Milchschaums und die Größe der Tasse.
Drei Größen machen den Unterschied
Ob ein Getränk kräftig nach Kaffee oder eher mild und milchig schmeckt, hängt vor allem davon ab, wie viel Milch auf einen Espresso kommt. Dazu kommt die Schaumschicht: Luftiger, hoher Schaum macht ein Getränk leichter im Mundgefühl, dünner, seidiger Mikroschaum verbindet sich dagegen eng mit dem Espresso. Die dritte Größe ist das Gefäß, denn eine 300-ml-Tasse verträgt ganz andere Proportionen als ein kleines Glas.
Wichtig vorab: Feste, weltweit verbindliche Rezepte gibt es für keines dieser Getränke. Jedes Café interpretiert sie etwas anders, und auch zwischen Ländern unterscheiden sich die Gewohnheiten. Die folgenden Angaben sind typische Werte, an denen du dich orientieren kannst.
Übersicht mit typischen Mengen
| Getränk | Espresso | Milch und Schaum | Typische Größe |
|---|---|---|---|
| Cortado | einfach oder doppelt | etwa gleich viel warme Milch, kaum Schaum | ca. 90–120 ml |
| Flat White | doppelt, oft kürzer gezogen | seidige Milch, sehr dünne Schaumschicht | ca. 150–180 ml |
| Cappuccino | einfach oder doppelt | Milch mit gut 1 cm feinem Schaum | ca. 150–200 ml |
| Caffè Latte | einfach oder doppelt | viel Milch, dünne Schaumschicht | ca. 250–350 ml |
| Latte Macchiato | einfach oder doppelt | viel Milch, Espresso in die Milch gegossen, Schichten im Glas | ca. 250–350 ml |
Die Mengen schwanken je nach Café teils erheblich. Manche servieren den Cappuccino in der klassischen kleinen Tasse, andere in einer deutlich größeren. Wenn du ein Getränk in einem bestimmten Café magst, lohnt es sich, kurz nach Größe und Espressomenge zu fragen.
Cappuccino
Der Cappuccino stammt aus Italien und ist der wohl bekannteste Milchkaffee aus Espresso. Klassisch wird er oft in Dritteln beschrieben: Espresso, heiße Milch und Schaum. Heute arbeiten viele Specialty-Cafés mit feinporigerem Schaum als früher, der sich besser mit dem Espresso verbindet und Latte Art erlaubt. Der Kaffee bleibt deutlich schmeckbar, der Schaum sorgt für ein weiches, leichtes Mundgefühl.
Flat White
Der Flat White wird Australien und Neuseeland zugeschrieben, beide Länder beanspruchen die Erfindung. Er ist meist kleiner als ein Cappuccino, hat aber häufig einen doppelten Espresso und nur eine hauchdünne Schicht Mikroschaum. Dadurch schmeckt er kaffeebetonter und wirkt cremig statt luftig. Die Milch wird so geschäumt, dass sie glänzt und sich gießen lässt wie flüssige Sahne.
Caffè Latte und Latte Macchiato
Ein Caffè Latte ist im Grunde ein großer, milchbetonter Espressodrink mit wenig Schaum. Er schmeckt mild, die Kaffeearomen treten hinter die Süße der Milch zurück. Im deutschsprachigen Raum wird er oft einfach Latte genannt. Vorsicht in Italien: Wer dort nur latte bestellt, bekommt ein Glas Milch.
Der Latte Macchiato dreht die Reihenfolge um. Zuerst kommt heiße, geschäumte Milch ins hohe Glas, dann wird der Espresso langsam hineingegossen. Macchiato heißt befleckt: Die Milch wird vom Kaffee gefleckt. Weil Espresso, Milch und Schaum unterschiedliche Dichten haben, entstehen sichtbare Schichten. Geschmacklich ist er meist der mildeste Drink in dieser Runde. Nicht zu verwechseln mit dem Espresso Macchiato, einem Espresso mit einem kleinen Klecks Milchschaum.
Cortado
Der Cortado kommt aus Spanien, der Name leitet sich von cortar ab, schneiden. Der Espresso wird mit etwa der gleichen Menge warmer Milch geschnitten, also abgemildert, ohne dass viel Schaum entsteht. Das Ergebnis ist klein, kräftig und angenehm rund. Wer einen Cappuccino zu milchig findet, einen puren Espresso aber zu intensiv, findet im Cortado oft einen guten Mittelweg.
Die Milch macht den Unterschied
Bei allen Getränken entscheidet die Milchtextur mit über den Geschmack. Ideal ist eine Temperatur von etwa 55 bis 65 °C, als Richtwert. In diesem Bereich schmeckt Milch am süßesten; deutlich heißer verliert sie Süße und kann gekocht schmecken. Wie du seidigen Mikroschaum hinbekommst, erklärt der Ratgeber Milchschaum mit dem Siebträger.
- Für Cortado und Flat White: kaum Luft einziehen, die Milch vor allem rollen lassen.
- Für Cappuccino: etwas länger Luft ziehen, bis das Volumen spürbar zunimmt.
- Für Latte und Latte Macchiato: mehr Milch, beim Latte wenig Schaum, beim Latte Macchiato ausreichend Schaum für die oberste Schicht.
- Pflanzendrinks verhalten sich anders als Kuhmilch. Barista-Varianten schäumen meist stabiler.
Welches Getränk passt zu dir
Wenn du den Kaffee deutlich schmecken willst, greif zu Cortado oder Flat White. Magst du es ausgewogen mit weichem Schaum, ist der Cappuccino die richtige Wahl. Für einen milden, großen Kaffee eignen sich Caffè Latte oder Latte Macchiato. Mit fruchtigen, hellen Espressoröstungen wirken milchreiche Getränke manchmal ungewohnt säuerlich; schokoladige Röstungen harmonieren meist leichter mit Milch.
Wer Milch gießen und Muster legen lernen möchte, kann das in der Rocademy im Café in der Maxvorstadt üben, zum Beispiel im Latte-Art-Kurs.
Quellen
Häufige Fragen
Was hat mehr Koffein, Cappuccino oder Flat White?
Das hängt von der Espressomenge ab, nicht vom Namen. Ein Flat White wird häufig mit doppeltem Espresso zubereitet und enthält dann mehr Koffein als ein Cappuccino mit einfachem Espresso.
Ist ein Latte das Gleiche wie ein Latte Macchiato?
Nein. Beim Caffè Latte kommt die Milch zum Espresso, beim Latte Macchiato wird der Espresso in die Milch gegossen, wodurch sichtbare Schichten entstehen. Der Latte Macchiato hat meist auch mehr Schaum.
Warum ist der Cappuccino in jedem Café anders groß?
Weil es keine verbindliche Norm gibt. Tassengröße, Espressomenge und Schaumhöhe legt jedes Café selbst fest.
Welche Milch eignet sich am besten?
Vollmilch schäumt besonders cremig und schmeckt süß. Für pflanzliche Alternativen sind Barista-Varianten meist die bessere Wahl, weil sie stabiler schäumen.
Was ist ein Cortado?
Ein kleiner spanischer Espressodrink mit etwa gleich viel warmer Milch und kaum Schaum. Er liegt geschmacklich zwischen Espresso und Flat White.
